辣度計應用于檢測干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品；適用于具有檢測實驗室的食品廠和科研部門。由超高亮度發(fā)光二極管光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機集成芯片構(gòu)成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結(jié)果，還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)诫娔X進行數(shù)據(jù)分析。

　　食用辣椒果實中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)稱為辣椒素。過量的辣椒素對人體有害，當食入過多的辣椒素時會劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

　　辣度計利用競爭酶聯(lián)免疫吸附原理定量檢測辣椒，辣椒醬及局部止痛劑中的辣椒素。檢測時先加入辣椒素及辣椒素酶標記物到測試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標記物競爭結(jié)合連接在微孔上的辣椒素抗體。混合并培養(yǎng)30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未結(jié)合的分子，然后加入無色的底物溶液，培養(yǎng)10分鐘，所有結(jié)合的酶標記物使底物轉(zhuǎn)化成藍色物質(zhì)。

　　顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在酶標儀上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標準吸光度值進行比較，就可以得到樣品的辣椒素濃度。

　　辣度計辣椒素作為多的刺激性食品調(diào)味料從含有辣椒素的果實中萃取的發(fā)展，辣椒素含量的定量對于質(zhì)量控制來說尤其重要，辣椒素是由香草基氨基化合物與C9-C11的飽和或不飽和脂肪酸形成的化合物。辣椒素和二氫辣椒素占辣椒果中辣味的90%。